为什么蒸饺皮有点硬,东北蒸饺面怎么和面

前段时间和朋友们聚会,去了趟大清花蒸饺店,吃了一回地地道道的东北大蒸饺,感觉味道好极了!以前老是煮饺子,还真是没尝试过做一回蒸饺。周末有空暇,提前在网上做做功课,了解了一下大致做法,便开始和面、拌馅,全家总动员动手做起来。结果当然是很成功,媳妇、孩子大赞不已。下面,我将自己做蒸饺的过程记录如下,仅供朋友们参考,也请高手们指点,以期弥补不足。

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选用中筋面粉或高筋面粉都可以,面粉里加入一勺盐。加盐是为了增加饺子皮的韧性。

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三分之二的面粉用开水烫。开水可以放到80度左右再烫面。有朋友问为什么蒸饺用烫面,因为烫面蒸出的饺子口感软和,皮不发硬。

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剩余三分之一干面粉用温水和面。如果全部用烫面,非常粘手。

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将面揉在一起,揉成光滑面团,盖上盖子饧30分钟左右。

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我包的馅是韭菜鸡蛋虾仁的。包什么馅大家可以自己选择。

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饧好的面搓成长条,切成小剂子,擀成饺子皮。这一步和普通包饺子步骤一样,不过饺子皮要擀的稍大一点。

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开始包饺子了。

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最好是包成这个形状的。从中间捏一下,从两边往中间捏褶。这是媳妇包的,我手笨不会这样包。具体手法可以观看我上传的蒸饺制作视频。

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蒸锅里的篦子上抹一层油,将饺子整齐摆放好。一定是冷水上锅,水开后中火蒸15分钟左右就行,肉馅的可以蒸20分钟左右。

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这是蒸好的饺子。皮薄馅大,美味可口。

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蘸上醋和辣椒,吃上去非常美味!

同时请朋友们观看我上传的蒸饺制作视频,过程更为详细!

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