什么东西能去猪蹄腥味,猪蹄用什么去腥味

进入腊月后,年味儿渐浓了,而餐桌上,总是最有年味的地方。小的时候,最向往的是除夕那顿丰盛的年夜饭,相比大鱼大肉,我更喜欢清凉爽口的蹄花冻,那是印在我记忆里的味道。

每次做好的蹄花冻我总是第一个就要尝,看它在我的筷尖上颤颤巍巍,小心地送到嘴里,啊,清凉爽滑,冻冻劲道弹牙猪蹄肉香四溢,蹄花冻实在爽口又解腻,冻冻到嘴里化成肉汁,裹挟着猪蹄的肉香在口中爆开,香的我差点吞掉舌头。

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这道冷盘,最早还是出自我外婆之手,那会儿,逢年,她必做这道菜,先煮了猪蹄,再拆骨,连汤放到一个大瓷碗里,让它冷却一夜!做这道菜,外婆总是用一套描彩的大碗,这些,都是我记忆深处不可能抹却的年味

做法跟我们平时吃的鸡冻、鱼冻、猪皮冻非常相似,就是通过熬煮,使肉皮中含有的胶原蛋白溶于汤中,分解成明胶,冷却之后,就形成了皮冻。

好吃的蹄花冻,对猪蹄的处理非常重要。常做猪蹄的人都会有这样两个困扰,一就是猪蹄上的异味不好除去,二就是猪蹄上细小的猪毛很难除净。

异味处理起来就很简单,猪蹄烹饪前先用清水浸泡两个小时,中途再换几次水,煮的时候加些料酒姜片,也就差不多了。

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但猪毛的处理,就相对困难些。为此同事没少和我抱怨,每次一盘猪蹄端上桌,他总是能一眼就看到那没清理干净的猪毛。我还打趣的说,要他闭起眼睛啃。

我也爱吃猪蹄,经常买来在家做,同样也被处理猪毛问题困扰,还是肉铺的老板,分享给我几个猪蹄除毛的小妙招,绝对值得你收藏!

4个猪蹄去毛的小妙招

1.铁锅烙烫法。准备一口铁锅,将铁锅烧至冒烟,用筷子或手按住猪蹄,在铁锅上来回的烙,烙过后再用小刀刮一刮,再用干净的清洁球擦出表面的焦糊的一层,就可以轻松的去除猪毛了。

2.燃气火烧法。打开家里的燃气灶,将火开到最小,然后把有猪毛的地方放在火上烧一下,毛一碰火马上就会燃烧起来,这个做法还是非常简单的~

3.镊子拔毛法。这样去毛应该是最干净的,这个办法适合相对干净的猪蹄,用镊子拔去少许遗留的猪毛。要是残留特别多的可以先用前面两个方法处理一下,再用镊子拔。

4.刮眉刀去毛法。刮眉刀小巧锋利,特别适合处理猪蹄上的边边角角和小缝隙,很轻松就可以将猪蹄刮干净。

学会了上面处理猪蹄的小妙招,就进入今天的正题吧!如何制作一盘好吃的蹄花冻?豆果美食达人@眉眉健康厨房的这个做法既简单,又能完美的规避猪蹄的油腻,非常值得收藏,跟着小果儿一起来看看吧!

· 蹄花冻 ·

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By 眉眉健康厨房

· 食材清单 ·

猪蹄2个 姜片3片 小葱结1个

桂皮1块 八角

· 做法 ·

1.按照上面的方法将猪蹄处理干净,再将猪蹄剁小块洗干净,放入炒锅中焯水,去除浮沫,捞出冲洗干净。

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2. 焯好的猪蹄放入压力锅中,倒入水没过猪蹄,加入30克料酒,少许食盐搅拌均匀。

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3. 盖上压力锅锅盖,大火煮上压,调小火,煮15分钟即可。

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4. 打开锅盖后,重新开大火,将汤汁收浓,收至约一半左右。

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5. 再将压好的猪蹄捞出去骨,把肉和皮平铺在碗里。

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6. 将汤汁倒入碗中。

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7. 放入冰箱冷藏2小时左右,待冷却凝固后去掉上面的油脂。

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8. 倒扣脱模。

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9.倒扣脱模,再切成片。

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10. 用葱花,红椒丁加入少许蚝油、生抽、麻油、白糖等调成料汁,浇在皮冻上即可!

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蹄花冻做好了,更要会吃它。各家的佐料可以跟着喜好来,但醋是不能少,还得是香醋。带有淡淡米香的香醋让这盘蹄花冻有肉香却不油腻,口感格外的清爽,大口大口的吃肉还不用吐骨头,真是过足了嘴瘾,大鱼大肉的腊月里,有它绝对更清新!

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