柠檬渣榨汁后的果肉有什么用,柠檬慕斯蛋糕

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真·柠檬杯慕斯,柠檬慕斯装在柠檬盅里,又夹心了果酱,上面铺了奶油,哎呀呀,这令人窒息的操作,能不好吃么?而且造型清爽可爱,发朋友圈肯定被赞爆!

柠 檬 杯 慕 斯

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图文|小焙

材 料

戚风蛋糕

蛋清 90g(3个)

细砂糖 50g

蛋黄 60g(3个)

细砂糖 20g

水 30ml

色拉油 30g

低筋面粉 50g

慕斯

吉利丁片 7g

柠檬五个(中等大小)

细砂糖A 10g(糖渍柠檬皮用)

鸡蛋 50g

细砂糖B 12g

黄油 20g

草莓酱(最好用树莓酱) 适量

淡奶油 140ml

糖粉 20g

装饰

淡奶油 适量

薄荷叶 适量

做 法

戚 风 蛋 糕

蛋黄加入细砂糖,搅拌均匀。

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加入水,色拉油,用手动打蛋器充分搅打。

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筛入低筋面粉,用手动蛋抽切拌的方式,拌至无干粉状态,不要划圈搅拌避免面粉起筋。

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用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较细腻泡沫时,再加入1/3糖,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定,不容易消泡。当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小弯勾就可以停止搅打了。

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分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)

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蛋糕糊倒入烤盘中,此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在烤盘中,太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

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烤箱预热170度,中层上下火18分钟,出来倒扣,脱模,晾凉待用。

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★判断是否烤好了可以最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面,如果发出沙沙的声音,而且软塌塌的说明没熟,要继续。如果发出砰砰的声音,很有弹性就可以了。

柠 檬 慕 斯

吉利丁泡冰水待用。

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柠檬表面撒盐,搓洗干净表面的果蜡,擦干净,在桌子上揉一揉,为了让果肉和皮分离,便于后面处理果肉,此步不可偷懒,不然掏果肉掏到让你怀疑人生!

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(柠檬横放)选取顶部1/3刨丝,我们没有刨丝器,所以用刀削了皮,切成了丝,加细砂糖A拌匀。

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柠檬切去刨完丝的顶部,底座切去一点(为了让底盘稳定),内里挖空,柠檬肉隔掉渣取柠檬汁待用;

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制 作 柠 檬 凝 乳

锅内放鸡蛋打散,加细砂糖B、取上一步做好的柠檬汁40g加入、再加入黄油隔水加热(我这里锅子太大不好加热,所以换了个小奶锅隔水加热),期间一直搅拌,直到浓稠。

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加入泡发好的吉利丁片搅拌均匀(又换回了大奶锅),冷藏降温;

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淡奶油加糖粉打至八分发。

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取出冷却的柠檬凝乳用料理棒打至顺滑,再与淡奶油混合,制成柠檬慕斯,装入裱花袋。

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将一个柠檬放在戚风蛋糕片上,裁出柠檬的形状,需要五片。

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组 合

柠檬盅挤入一点柠檬慕斯,放入切好的戚风蛋糕片,再挤柠檬慕斯到容器一半位置,加入一点树莓酱(我们没有树莓用草莓酱代替,但是还是树莓颜色更好看),再用慕斯糊填满整个柠檬。

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冷藏两小时左右,出来后挤上打发的淡奶油、撒上糖渍柠檬皮,再摘片薄荷叶做装饰。完成~

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切开柠檬可以还看到漂亮的分层哦!

小 贴 士

★掏柠檬肉是一个麻烦点,所以事先要揉皮,能事半功倍。

★柠檬杯慕斯,虽然看起来简单,但制作起来也算是比较繁琐,所以要有耐心。

★ 切柠檬底座的时候切记不要切到柠檬肉,很容易穿孔。

★ 柠檬凝乳从冰箱取出后会结块,没有料理棒的胖友们可以用打蛋器!打到顺滑无明显大颗粒即可;

★ 建议切块吃,这样吃的时候,能释放些柠檬皮中的香味,更有清新的感觉啦。

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