厨房主管的职责是什么,饭店各岗位职责

厨房主管的职责是什么,饭店各岗位职责

店长岗位职责

篇一:餐饮店长岗位职责

一、宣布与执行公司下达的各项指令和规定

(1)传达、执行公司总部的各项指令及规定。

(2)负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。

(3)执行和监督完成公司的各项规章制度和制定的指标 。

二、制定和完成各项经营指标

(1)营业额指标;

(2)费用控制目标;

(3)厨房、吧台的成本率、毛利率目标 店长需根据预定的各项经营指标,结合本店的实际情况,制定出 完成本月销售计划的执行计划,包括营业计划、采购计划、销售促进 计划、人力资源计划、费用控制计划、财务计划和外卖计划,亦可细 分为月计划、周计划、日计划等;及时准确地向公司反映经营中遇到 的各种问题。结合实际门店运营情况,敢于、善于提出各种合理化建 议。

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三、单店员工的安排与管理

(1)每日对员工的考勤、仪容仪表和服务规范执行情况进行监督与 管理;同时,每日对所有的楼面人员进行服务规范培训;

(2)对员工进行公平公正的工作分配及绩效考核;

(3)抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况,时时激励员工保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态,让员工具 有强烈的使命感、责任心和进取心。

(4)不断的对员工进行在职培训,以促进员工整体的业务水平,提 高门店员工的工作效率;

(5)协调单店各方面的人际关系,使员工有一个融洽的工作环境, 增强单店员工的凝聚力。

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四、维护单店的清洁卫生、进行单店安全管理

(1)店内设施完好率的保持;设备故障的修理与更换;冰箱、雪柜、 及其他器具用具的维护;随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情 况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权 范围的先请示后执行。

(2)单店环境卫生。按区域安排责任落实到人,由店长检查落实。

(3)在营业结束后,店长应对店内的保安人员、消防设施、煤气、 电源、水源等环节做最后的核实检查,确保安全工作万无一失。

五、监督和审核店内财务及进行成本控制

(1)严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控,落实本店经营 范围内的合同的执行,控制本店的各项开支及成本消耗,并保证营业 款安全。

(2)加强单店的财产管理,掌握和控制财物的有效合理利用。

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六、 宣扬公司经营理念和企业文化

(1)在门店经营范围内根据市场情况和不同时期的需求,制定相应 的促销计划;

(2)制定服务和烹饪技术培训计划和考核制度,定期组织厨师长, 楼面部长及收银,根据点餐客人的需求和意见,及时改进,提高服务 和出品质量。

篇二:餐饮店长岗位职责

1、指导的能力 是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大的才能,从而使营业额得以提高。

2、教育的能力 能发现员工的不足,并帮助员工提高能力和素质。

3、数据计算能力 掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏。

4、目标达成能力 指为达成目标。而须拥有的组织能力和凝聚力,以及掌握员工的能力。

5、良好的判断力,面对问题有正确的判断,并能迅速解决。

6、专业知识的能力 对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能。

7、营业店的经营能力 指营业店经营所必备的管理技能。

8、管理人员和时间的能力。

9、改善服务品质的能力 指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感和舒适感。

10、自我训练的能力 要跟上时代提升自己,和公司一起快乐成长。

11、诚实和忠诚。

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篇三:餐饮店长岗位职责

一、 对门店的日常营运管理工作负责。

二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、 对门店良好的整体卫生形象负责。

六、 对外场优质服务及指导负责。

七、 对内场良好出品质量负责。

八、 对全店成本与费用的有效控制负责。

九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责 十二、对于门店相关的外联事物负责

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

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篇四:餐饮店长岗位职责

1. 对餐厅的 Q(质量)、S(服务)、C(卫生).负完全责任。

2. 确保劳工法/员工手册/财务手册等确实执行。

3. 负责员工及主管的招聘及保留。

4. 负责维持损益表中可控制部分的各项目在预算之内。

5. 负责店内全体管理组的发展计划。

6. 完成餐厅管理组的排班表。

7. 主持主管会议。

8. 确保员工福利计划正确执行。

9. 执行 LSM 活动,并配合地区与全国性的促销活动在店内执 行。

10. 审核每月所有的餐厅报告,包括月初与月中的损益表,并呈 交给加盟者或地区经理。

11. 与公司或会计人员复核每月的损益表。

12. 根据员工的个人实际情形给予停职或开除。

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