炖什么好吃,冬天大锅炖菜

天气闷热,胃口差,让人也是越来越懒散。蓉儿今天为大家分享7道懒人炖锅菜,一家人一锅就搞定了,菜汤肉都有,吃得饱又省事!

炖什么好吃,冬天大锅炖菜

┄【地锅鸡】┄

地锅鸡,有菜有肉有面饼,连米饭都省了,直接端着锅就上桌,是一道名副其实的懒人菜哦。锅里烧着鸡肉,锅边贴着面饼,贴在锅边的面饼子,一半焦脆,一半吸饱了汤汁软乎乎的....你们准备好口水吧!

炖什么好吃,冬天大锅炖菜

地锅鸡是一道传统名菜,是徐州的特色菜。传说以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

炖什么好吃,冬天大锅炖菜

〖 食材清单 〗

主料:中筋面粉200克、盐2克、鸡1只、土豆3个、胡萝卜1个、葱姜蒜适量

辅料:八角、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、蚝油、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来做面饼,200克中筋面粉、 2克盐 ,盐可以提高面粉的筋性,接着用100克凉水和面;

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2、筷子搅拌成絮状后上手揉面,先揉成一个软硬适中的光滑面团儿,再盖上保鲜膜醒面20分钟;

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3、醒面的时间我们来处理鸡肉,这是我昨天买的一只鸡,

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内脏处理干净后先剁成小块儿,加水清洗干净,多洗几遍把里面的血水都洗出来,洗好后沥干水分;

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4、我准备了3个土豆和1个胡萝卜,去皮后切成块儿,装到碗里后加点清水泡着,避免土豆变色;

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5、再来切点葱姜蒜,切成片,切好后先装起来;

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6、接着起锅热油,烧热后把鸡肉倒进来翻炒5分钟,炒好后把葱姜蒜、八角、桂皮、花椒以及干辣椒都加进来爆香;

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7、炒到鸡皮表面有点微微发黄后再加一勺豆瓣酱炒出红油,接着倒入料酒、生抽以及蚝油,炒均匀后加开水,水量没过所有鸡肉后大火煮开,接着盖上锅盖转中火焖煮30分钟;

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8、这时候面团儿也醒好了,轻轻拉一下就可以看得出来延展性非常好了,取出来移到砧板上直接搓成长条;

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9、再分割成小面剂子,简单地捏一捏后直接搓圆;

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10、全部搓好后放回大碗里,再倒上一碗清水继续醒面;

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11、锅里的鸡肉炖的差不多了就把土豆和胡萝卜也加进来,盖上盖子继续焖煮15分钟;

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12、15分钟后土豆和胡萝卜也都熟了,这时候加点盐和胡椒粉调味儿;

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13、接着我们就可以来贴饼子了,先取一个泡在水里的面团儿,轻轻抻长后再拉宽一点,拉成一个椭圆形的面饼就可以了,接着丢回水中泡着继续做下一个,全部做完了一起贴,取一张我们刚刚做好的饼贴在锅边,饼子是一半贴在锅边一半飘在汤上,一张挨着一张,将饼围着锅贴一圈儿就行;

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14、接着盖上锅盖继续炖煮约15分钟,15分钟后面饼也熟了,锅里的汤汁也收的差不多了;

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15、关火后加点红辣椒和小葱花点缀下,香喷喷的地锅鸡就做好啦。

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真的是超级的香,饼借菜味儿,菜借饼香,怎么都好吃。小块的鸡肉连骨头都煮进去了味道,土豆和胡萝卜也煮得软软糯糯的,颜色好看又好吃,还有吸饱了汤汁的小面饼,吃起来也是非常的柔软有弹性。

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┄【猪肉白菜炖粉条】┄

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〖 食材清单 〗 粉丝1个、白菜1颗、1小块儿五花肉、豆腐、蒜末、一勺豆瓣酱、一勺盐、两勺生抽

〖 制作步骤 〗

1、先来泡一个粉丝

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2、再来一颗白菜洗净后切块儿,1小块儿五花肉肥瘦分开切

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3、锅热后不用倒油,直接把肥肉加进来煸炒,炒出油后再把瘦肉加进来,稍微的炒一小会儿就行,颜色变白后加蒜末爆香,再来一勺豆瓣酱炒出红油;

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4、出香味后我们把白菜加进来一起炒,然后加一碗清水盖上煮开,天冷了就爱吃热乎乎的炖菜;

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5、这边的白菜也煮开了,加一勺盐和两勺生抽简单地调个味儿,接着把粉条和豆腐都加进来,这个豆腐是我提前煎过的,煮出来更香更入味儿,盖上盖子小火焖10分钟;

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6、豆腐和粉条也煮好了,出锅前再来点小葱花,热乎乎的猪肉白菜炖粉条就做好了 ,天冷了就爱这口,简单好吃又热乎;

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┄【酸菜炖大骨】┄

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〖 食材清单 〗大棒骨1根、酸菜500g、老豆腐一块、葱1根、姜1块、料酒适量、生抽适量、白醋适量、大料4个、花椒适量、桂皮一根、食用油适量、盐适量、鸡精适量、清水适量

〖 制作步骤 〗

1、买回来的大骨棒提前用水浸泡出血水,然后剁成大块备用;

2、将酸菜取出用清水浸泡10分钟左右,去除盐分和杂质后把酸菜切丝,然后再用水适当地拍一会儿后挤干水分备用;

3、在锅中加入少许油,把油烧热之后下入姜片爆香,然后加入大骨棒并加能末过大骨棒的水,然后加入少许料酒去腥、放入白醋可以溶解骨头中的钙质桂皮、八角与花椒、生抽、再把盖子盖上开小火把大骨焖炖3小时,在炖煮的过程中会有浮沫,要用勺子撇掉;

4、在大骨头炖煮的过程中,我们再另起锅加入少许油,开火之后油热再加入葱花姜片爆香;

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5、然后下入我们泡好沥干水分的酸菜,把酸菜翻炒10分钟然后盛出备用;

6、在大骨汤炖好之后,再放入我们刚才炒好的酸菜和豆腐,再适量地放一些盐调味。继续开小火炖煮一个小时。

┄【鸡肉卷子】┄

咱们用鸡腿儿和面粉来做一个独特的吃法,有菜有肉有主食,一锅上桌全部搞定,做法简单又好吃,连米饭都省了。

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〖 食材清单 〗200克面粉、2克盐、110克温水、6个大鸡腿、1个洋葱、1个胡萝卜、2个土豆、1个红菜椒、2个青椒、1小段大葱、生姜适量、大蒜适量、料酒、豆瓣酱、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、盐

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,200克面粉、2克盐 、110克温水,用筷子搅拌成絮状后上手揉面,这个面团儿可以稍微的软一点,基本的揉成形后盖上保鲜膜醒面5分钟。

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2、5分钟后再次揉光滑,这时候不到1分钟就能揉得特别光滑细腻,接着盖上保鲜膜醒面备用。

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3、6个大鸡腿先加水清洗干净,然后剁成块儿后焯水,冷水下鸡块儿,加葱结、姜片、料酒去腥,煮开后撇去浮沫后捞出来沥干水分备用;

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4、接着我们准备一个洋葱,对半切块后切丁。

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再来几个青红辣椒,去籽后切大块。

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5、配菜我还准备了两个土豆、一个胡萝卜,去皮后分别切成块儿,然后装到碗里后再加点水泡起来 ,避免氧化变黑。

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6、最后再来切点葱姜蒜,大葱切葱花 ,生姜切片 ,大蒜切片。

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7、配菜准备好后我们就可以起锅倒油了,热锅凉油先放入1小把花椒,再放入葱姜蒜小火煸香。

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接着加一大勺豆瓣酱炒出红油

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最后倒入洋葱青红椒炒香,炒软后关火盛出来先放一旁。

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8、锅中另加油,下鸡肉入锅煸炒,炒到微微变焦后开始调味儿,料酒 、生抽 、老抽、盐 、胡椒粉。

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翻炒均匀后倒入水完全淹没鸡肉,大火煮开后转小火炖煮10分钟。

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9、煮鸡肉的时间我们刚好来擀面,醒过一会儿面会非常的柔软。轻轻拉一下就能感受到。砧板上撒干面粉防粘。接着把面团儿放上来擀。

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10、擀大擀薄后表面倒点油涂抹均匀。然后再撒点干面粉防止油流动。

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11、最后再撒上一些小葱花后就可以卷起来了,上下相对方向同时卷起,卷好后从中间汇合处切开就是两条面卷了。再把面卷切成小段就可以了。

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12、这时候锅里的鸡肉也炖得快熟了,将切好的土豆、胡萝卜,炒好的配菜都倒进来。

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最后将面卷铺在最上面,盖上盖子中火煮25分钟左右。

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13、水不干的话中途不用揭锅盖,不用担心面会煮烂,因为是焖的,时间到了水量还多的,可以大火收汁,但不要完全收干,最后汤汁和面卷再翻炒一下就可以开吃啦。

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这一锅我太爱了,有肉有菜有饼,鸡肉炖的软烂喷香,面卷焖的柔软劲道,面卷裹上汤汁后味道会更加的咸香好吃。

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┄【萝卜炖牛腩】┄

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〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个

〖 制作步骤 〗

1、一块儿牛腩和一个白萝卜,先把肉和白萝卜分别切块儿

2、先来给牛腩焯水,冷水下锅,加葱姜料酒去腥

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另起一个锅,水开后把白萝卜也焯一下水,加1勺白醋后煮10分钟,牛腩煮开后撇去浮沫,然后捞出来洗净备用,白萝卜煮好后也捞出来沥干水分;

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3、起锅热油,下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香

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然后下牛腩翻炒3分钟,再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油,接着加一大碗清水, 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ,大火煮开后转小火继续焖煮1个小时;

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5、牛腩煮了快1个小时了,这时候把萝卜加进来再煮10分钟;

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6、这时候的萝卜也煮熟了,牛腩也煮烂了,出锅前来点小葱花,萝卜炖牛腩多吃点能温补身体。

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┄【番茄炖牛腩 】┄

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〖 食材清单 〗

牛腩适量、番茄3个、香菜适量、姜适量、油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、温水适量

〖 制作步骤 〗

1、牛腩浸泡出血水,然后清洗干净;

2、番茄和香菜清洗干净备用;

3、牛腩切块放入锅中焯水,加姜片和料酒去腥,焯水后的牛腩冲洗干净;

4、香菜切段、姜切片备用,番茄切碎装入碗中;

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5、锅预热放入油烧热,倒入姜爆香,依次加入牛腩翻炒,放入五香粉和酱油翻炒均匀。

6、放入适量温水转入砂锅中,放入番茄一起炖;

7、中火煮沸转小火慢炖,大概45分钟左右;

8、牛腩熟后即加盐调味,最后撒入香菜就可以开始享用啦。

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┄【猪肉炖黄鳝】┄

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〖 食材清单 〗黄鳝、腊猪肉、蒜瓣、食用油、盐、老抽、姜、糖、料酒、青红椒、蒜苗

〖 制作步骤 〗

1、新鲜鳝鱼,买的时候让老板帮忙处理好,回家清洗干净,用盐搓洗黄鳝表面的黏液及去除腥味,改花刀切小段;

2、腊肉洗净切片,蒜苗切段,姜蒜切片,青红椒切圈备用;

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3、起锅放入腊猪肉煸炒至出油,放入姜蒜一起翻炒出香味;

4、放入鳝鱼,料酒,老抽和少许白糖翻炒均匀,加入适量水炖煮至鳝鱼七成熟时,放入青红椒,蒜苗,盐翻炒均匀。

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