东北蘸酱菜都有什么,东北人为什么喜欢吃蘸酱菜

一、首先是饮食习惯

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传统的北方民族是游牧的生产方式,喜欢采集渔猎,兼农耕畜牧,采集渔猎过程中生食慢慢地成为了一种习惯,黄瓜、萝卜、辣椒、大葱、大蒜、生菜、香菜等都拿来生吃,配着北方人喜欢的黄豆酱,非常美味。南方的种植业相对发达,烹饪也相对精细,所以南方人更喜欢把各种蔬菜做熟了吃,并且喜欢热食。

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二、食材的生长特点

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北方冬季寒冷,蔬菜在经历冬季的过程中很多虫卵全部被冻死了,所以东北的蔬菜很多时候虫害少、农药也少,过去东北时地广人稀,很多优质蔬菜生食口感非常好。南方气候湿热,昆虫较多,所以南方的蔬菜在生吃过程中比北方的风险更大。

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三、酱的问题

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北方的黄豆酱是属于深度发酵的酱,黄豆中蛋白质在发酵的过程中产生了鲜美的味道,同时也产生了一种特殊的气味,很多南方人是不太习惯的,这种酱拿来用油炒一下,加入鸡蛋、辣椒等食材更香,但拿来生吃,南方人有些接受不了。

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