大闸蟹还可以吃什么菜,大闸蟹跟什么菜吃最好

(央视财经《生财有道》)了解一座城市,往往要从这里的美食开始。逛一条古街,进一家老店,品一道美食,便能寻找到这座城市的集体记忆,瞬间拉近与一座城市的距离。

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衣裳街是湖州吴兴区中心的一条古街,历史悠久,古建筑保存完好,名店、老字号云集。位于衣裳街的这家蟹黄汤包老店,每天顾客盈门,很多人都是冲着这大名鼎鼎的蟹黄汤包而来。

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蟹黄汤包的原料非常讲究,最为重要的是选取新鲜的蟹黄。取蟹黄是个极为耐心细致的工作,专业的拆蟹工人要先把大闸蟹的腿全部去掉,再用特制的工具细心地把蟹黄一点一点取出。

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蟹黄汤包的特点是皮薄如纸,吹弹可破,制作”绝”、形态"美"、吃法"奇"。品尝汤包时,一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

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俗话说:“蟹味上桌百味淡”,入秋以后,太湖蟹便成了吴兴区各大饭店菜馆的应时名菜、主打佳肴,除了传统的原汁原味的清蒸、水煮,还有很多别具创意的吃法。

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自古以来,品蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠便创制出一整套精巧的食蟹工具,俗称“蟹八件”。靠着这蟹八件,大闸蟹被吃得干干净净,吃完的蟹壳还能拼出一个完整的螃蟹模样,为品蟹增加了许多乐趣。

在吴兴公认的大闸蟹绝佳搭档,非玫瑰米醋莫属。玫瑰米醋是江浙一带的特产,每年到梅雨季节开始制作,不加任何人工菌种,完全凭酿造师根据天气、温度等经验操作,利用自然界的有益微生物发酵,酿出来的醋色如玫瑰,醋香柔和绵长,鲜而微甜。

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李师傅今年68岁,是浙江省玫瑰米醋酿制技艺非遗传承人,毕生都在跟这米醋打交道。他说,如何利用空气中看不到摸不着的微生物,就是制醋的关键所在。高温杀菌入坛后,还要有专人用泥巴一坛一坛地进行封口,再经过至少三年以上的贮存陈酿,才能最终开坛食用。

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优越的地理位置造就了吴兴丰富的物产,在太湖蟹最肥美的时节,不妨来吴兴逛逛古街,尝尝美食,感受这座城市的温度与味道。

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更多精彩内容请关注央视财经频道《生财有道》12月3日19:00分播出。

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