喝炒茶有什么好处,揭阳炒茶是什么茶

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文人七件雅事——琴棋书画诗酒茶;百姓开门七件事——柴米油盐酱醋茶,这足以见得茶在人们心中的重要地位。而今天,小编带领大家来好好了解一下最具潮汕特色的茶——产自揭阳本土的炒茶。

何为揭阳炒茶

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炒茶,潮汕地区特有的茶种,是一种绿茶,茶叶经过杀青,再反复炒制,茶叶由青绿色炒制红褐色。中重火炒制的绿茶,为炒茶的特色,汤色黄红,醇厚回甘。揭阳炒茶以口感浓厚,回甘好,长期喝不伤胃而闻名。[1]

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这种炒茶主要流行于揭阳市,产地集中在揭东、揭西两县,其中较出名的有坪上、五房、大溪等乡村或农场,因此又被称为“揭阳炒仔”。除此之外,同属揭阳的普宁市里湖镇就出产有五峰山炒茶;惠来县的四香果林场虽然与普宁市隔着一座大南山,但当地的制茶方法与炒茶并无二致,茶叶都是摘后即炒;甚至属于潮州市的登塘镇,也以出产炒茶闻名远近。[2]

据说,揭东县新亨镇五房、坪上一带山区所产绿茶(炒茶),茶汤淡黄如花生油,味道醇甘喉底厚。五房绿茶又称“鸟啄茶”,传说是清未当地村民上山割草时偶然发现,后加工培育而成,民国时已大量内销和出口。中泰建交时,泰国政府曾专门提出五房,坪上绿茶出口供应,足见其影响之大。[3]

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清光绪《揭阳县续》记载说:“茶山中土茶味微苦,炒熟性极温,土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜,揭所饮啜皆建茶也。”除此之外,在清雍正《揭阳县志》中,又有“山中土茶味微苦”的记载,说明炒茶的历史极其悠久。[2]

制作工艺

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以制作工艺而论,炒茶属于不发酵的炒青绿茶,与潮汕功夫茶常用的主流茶叶半发酵的乌龙茶相差甚远,也与同类的炒青绿茶如杭州的龙井茶和徽州的松萝茶都有所区别。

按炒青绿茶的制法,大体可分为杀青、揉捻、解块拆分和干燥四道工序,过程火工控制极严,杀青要求“嫩叶老杀,老叶嫩杀。老而不焦,嫩而不生”,以利用高温适当破坏茶鲜叶中的氧化酶活性,从而保持成品的翠绿外观,挥发青草味,扬高茶香,为下一步柔捻做好准备。[4]

但可能是受到乌龙茶的影响,炒茶用的虽是绿茶的做法,追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和烘干的温度和时间要远比龙井茶高而长,成茶色泽黄绿呈深灰,多数表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉。[2]

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功效特点

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揭阳炒茶具有性温偏热,味甘,养胃提神的特点,就是胃寒者也可饮用,因而为普通大众所喜欢。经年储藏的“老炒茶”,颇似优等普洱茶,醇厚柔滑,茶气充足,热饮之下,颇为提神通脉,更保况且具有消痰化瘀的功效,为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。[3]

揭阳炒茶,实为很有地方特色的炒青绿茶。与普通炒青绿茶不同之处,在于火工更足,新茶炒出来都有点火气味(焦香味),若与普通炒青绿茶对比来闻,很容易就区别出来。高火的茶,不管是武夷岩茶也好,其他茶种也好,基本都有下列特点:

使得原来寒凉的茶叶属性变成温热,不伤胃(有些炒茶还会放姜下去炒,成为姜炒茶);

易于长时间保存,为陈茶做技术准备;

有较没有经过火工的茶有特殊的养生功效。[2]

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我国是茶叶的原产地,茶文化的历史悠久,而揭阳炒茶,也是其中值得一赏的好茶!

参考文献:

[1] 《坪上炒茶》,360百科.

[2]《养胃又提神,此茶只应揭阳有,说说揭阳人都爱喝的炒茶》,揭阳在线.

[3]《二十年老绿茶-揭阳老炒茶是如何陈放出来的》, 鱼化龙的茶故事.

[4]《十大名茶之外的茶事春秋之一:揭阳炒茶》.

编辑:小金

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