为什么做的面包湿度有点大不松,面包发酵湿度不够会怎样

为什么做的面包湿度有点大不松,面包发酵湿度不够会怎样

超爱用的面包配方,只因多加了它,面包更蓬松暄软,放3天也不硬!

自从爱鼓捣美食,更加不放心买来的各种甜点,尤其面包、蛋糕、饼干等,还是喜欢自已制作的美食,更健康,不加任何添加剂,尤其自己在做面包时,超级爱用的一个面方配方,今天就同大家来分享一下,成品绝对的软妹子,特别适合手撕着吃,超级过瘾,只是因为我了它-那就是酸奶哈,它会让面包更加蓬松暄软,即使放3天也不硬,还是超级的软。

为什么做的面包湿度有点大不松,面包发酵湿度不够会怎样

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧,喜欢的小伙伴们一起来为家人动手做起来吧。非常推荐大家做这款吐司哈。

【酸奶吐司】

食材用料:高筋面粉(也叫面包粉)235克、糖25克、自制浓稠酸奶90克、蛋液35克、奶粉10克、酵母5克、水70克、蜂蜜12克、盐3克、黄油18克

所有模具尺寸及数量:450吐司模具1个

制作过程:

1、因为主要是酸奶为液体来制作,所以先来给大家看一下酸奶的状态,我用的是自制酸奶,很浓稠的,大家根据这个状态,来灵活掌握用量哈,如图所示。

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2、将食材用料中,除了黄油外的其它所有食材全部都混合在一起,如图所示。

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3、先将上述混合的食材揉成一个用手可以撑开的大片膜状态,但是整体面的膜不是很有韧性且容易破洞的状态,加入软化的黄油,继续将其混合揉成一个用手撑开后,其面团是一个非常薄而且很有韧性且不易破的状态即可,将其破洞的地方看一下,其洞口的边缘是非常光滑,不是锯齿状态即可,如图所示。

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4、将揉好的面团稍做整理,放入密封盒中进行发酵,如图所示。

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5、将其发酵至约为原来面团的两倍大,用手指戳个洞,其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可,说明发酵可以了,如图所示。

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6、将发酵好的面团取出,先轻微拍打排一下气,将发酵时所产生的大气泡排一下,然后等分成三个均等的小面团,分别滚圆,盖好保鲜膜醒发15分钟,如图所示。

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7、取一个醒发好的面团,将其用擀面杖擀成长方形,如图所示。

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8、将其卷起来,如图所示。

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9、依次将三个分好的面团分别如上述所操作,继续盖好保鲜膜醒发15分钟,如图所示。

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10、继续将上述卷过一次的面团,再次用擀面杖擀成长条,同样是自一端向另一端卷起来,如图所示。

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11、依次卷好后,放入模具中,我这是一次 做了3个的量哈,放入模具后开始进行再次发酵,设置发酵温度不超过38度,湿度为80度,将其发酵至约为模具的8分满,发酵好后,在其表面轻轻地刷上一层薄薄的蛋液,如图所示。

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12、烤箱提前进行预热,设置温度为150度,时间为35分钟,开始进行烘烤即可,如图所示。

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13、烤好出炉时,先将模具震一下,将里面的热气先排出一下,然后直接脱模,放入晾网上晾凉即可,发如所示。

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14、手撕着吃,超级过瘾,放凉后,将其掰开看一下。

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15、再来一张近图看一下,超级的松软,绝对的软妹子,组织也很细腻,拉丝特别好。

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[小贴士]:

1、这个吐司的配方,整体液体含量很大,大家操作中,可以先预留出10克,灵活操作,整个面团是非常软的,最好是用厨师机操作,没有的话,就直接手揉吧,但是不要因为粘手就去加面粉的用量,那样会影响成品口感,真正揉好的面团只是软,但是并不会粘。

2、食材中蜂蜜的作用也是起了保湿软化的作用,不建议更换。

3、因为使用烤箱不同,所以会有温度的差异,具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作,我用的是风炉烤箱的温度,普通烤箱建议温度增加,以上仅为参考。

4、我用的自制酸奶是放过糖的,如果酸奶是无糖,那很食材用量中的糖的用量要酌情增加。

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