臭冬瓜什么做法地道,臭冬瓜的做法

冬瓜除炒菜、煮汤鲜吃外,还可以腌冬瓜,也叫臭冬瓜,其清香袭人,略带一丝酸味,是佐餐、下酒的好菜,深受人们的青睐。

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所谓臭冬瓜,其实只不过是用冬瓜切块,煮熟后凉透,再撒上细盐、麻油等作料,但要使其名符其实,还要放“臭卤”。

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想要制作臭冬瓜,最重要的就是要有一锅臭卤。家家户户的臭卤味道不尽相同,好的臭卤闻起来是臭中带有异香,可以保存好久。

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再密封起来放阴凉处,臭卤中的乳酸菌让冬瓜自行发酵腐烂,只需半月,臭冬瓜就可食用。

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取出的冬瓜软烂,臭气肆溢,初闻,那味道确实不敢让人恭维,可一旦经过清水浸洗,佐入蒜籽、辣椒、葱白等料蒸煮后,却味重爽口、臭香无比。但有爱吃辣的,撒辣椒粉极解馋。

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集鲜、香、臭于一体的臭冬瓜,其最大特点就是柔嫩中夹杂着一缕清爽爽、香酥酥的臭,溶于舌尖,浸润丹田,有种奇妙莫测味觉感觉。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的奇特功效,所以民间喜食者大有人在。

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