文火小牛肉用什么部位的牛肉,川味红烧牛肉怎么做好吃又嫩

大家好,我是荷妈,美食百味,自己做的就是美味!简单食材,做美味家常,喜欢我记得关注哦!今天分享一道香辣味浓,软烂好吃的红烧牛肉,下饭配面一级棒!

文火小牛肉用什么部位的牛肉,川味红烧牛肉怎么做好吃又嫩

天气渐冷,牛肉炖起来!我们家秋冬季节吃牛肉比较多,清炖、红烧、煮火锅,每一样都喜欢。好久没有吃香辣口味的牛肉啦,决定做一点来吃。今天就分享我们四川的一道经典菜肴:笋干烧牛肉,即是下饭菜也可以配面吃,味道香辣好吃。

笋干烧牛肉,是我们这边酒席中最为常见的一道菜,小到农村的坝坝宴,大到五星饭店,都有它的身影。牛肉软烂,入口即化,汤料浓香四溢,麻辣鲜香。吃上一块,软烂香,笋子脆嫩,根本停不下筷子。吃不完的汤料,热一热浇面条上,特别香!

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红烧牛肉想要做得好吃,酥烂,往往需要很多的时间和精力去做。因为牛肉比较劲道,不易熟烂,一般采用小火慢炖2小时以上,口感才好。牛肉下锅之前还要先放清水中浸泡,去除多余的血水,再放入冷水锅中焯水,然后再小火慢炖。因为上班,也没有时间看着,所以我做这道菜常常采用电压力锅来炖煮,中午休息的时候将牛肉处理好并炒好,放入电压力锅中炖着即可,下班回家后就可以直接食用了。出锅软烂,浓香四溢,闻着味儿就觉得好吃。下面将这道川味版的红烧牛肉做法分享给大家,喜欢可以试着做。

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红烧牛肉

食材:牛腱肉 1500g,泡好的笋子 500g,生姜1块,干辣椒、花椒适量,草果1个,桂皮1小块,八角、山奈(沙姜1个),白蔻 少许,小茴香1小撮,料酒2勺,白糖1小勺,盐适量,老抽半勺,红油豆瓣酱1勺,辣椒粉1勺

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做法:

1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水,这样处理过的牛肉,腥味才不重。笋干我买的泡发好了的,只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多,选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。

处理好的牛腱肉改刀切小块,笋干也切同样大小的块。

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2、起锅烧水,牛腱肉冷水入锅,放入料酒去腥,大火煮开后撇去浮沫后捞出,冲洗干净备用。

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3、起锅倒油,放入生姜、牛肉煸炒几分钟,再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮,小茴香等一起炒香。

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4、然后放入辣椒粉炒匀,炒出香辣味,再放豆瓣酱,炒出红油色,接着放入切好的笋子翻炒均匀

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5、加入适量的开水,水量没过所有食材即可。加入适量盐,半勺老抽,少许白糖和胡椒粉,大火煮开

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6、然后转到电饭锅内胆中,放入电压力锅中即可开始炖煮了

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7、盖上锅盖,功能了选择炖肉,时间设置1小时,1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。

如果是一般锅炖煮的话,大约2小时,而且要文火慢炖哦。

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这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅,是电饭煲和压力锅二合一,有两个内胆,一个煮饭,一个炖菜,高压炖菜,肉烂汤浓,使用起来非常方便。

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8、时间到开盖,浓浓的香气扑鼻而来,尝一块肉,软烂入味非常香,比家里以前的压力锅炖的还要香。

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9、出锅盛入碗中,放上香菜即可。一道软烂鲜香,好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。一次可以多做一些,吃不完的放保鲜盒里,第二天早上煮面条时吃,热一热,浇在面条上,那美味,让人垂涎三尺,太香了!喜欢的这款川味版的红烧牛肉,就赶紧试试吧!

荷妈美食物语:

牛肉可以是牛腩肉,也可以是牛腱肉,自己喜欢哪个部位都可以。我喜欢牛腱肉,有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡,冷水入锅焯水,这样牛肉吃着不腥,颜色也不发黑。

烧牛肉的配菜可以是土豆、萝卜或是喜欢的食材。

炖牛肉时记得加开水,并且一次水量要加足,中途不要加水。没有压力锅的话,普通锅小火慢炖,炖煮的时间长一些,这样做出来牛肉才软烂入味不塞牙。

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