烤羊肉搭配什么香料,羊肉串调料配方都有啥

羊肉串全国各地都有,有的好吃,有的难以下咽,为什么呢?

话不多说,直接上干货。

烤肉原料:

绵羊肉(前胛肉)50克。

调料:

D+E+F组合腌料15克,葱油5克,秘制孜然粉6克,辣椒粉2克。

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D料:

辣椒粉20克,孜然粉、芝麻粉、味溢匙羊肉精粉(某宝有售)各8克,小茴香粉4克,盐、味精各6克,花生碎3克,味溢匙味特鲜(某宝有售)4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋等。

E料:

牛肉精粉、大蒜粉各6克,花椒粉2克,香菜粉3克,盐、味精各10克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)4克,海鲜酱15克,鸡精5克。适用豆制品。

F料:

辣椒粉15克,嫩肉粉6克,沙姜粉、迷迭香各5克,花椒粉3克,罗勒叶4克,孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。

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秘制孜然粉:

孜然粉2500克,盐500克,味精400克,芝麻碎1250克,辣椒粉500克,小茴香粉400克,混合均匀。适用于腥味较重的原料。

制作方法:

(1)羊肉洗净,切1.5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。

(2)烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制孜然和辣椒粉即可。

新疆烤肉配方关键:

1、此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉,胸部以下的肉不用,以保证烤羊肉串的最佳口感。

2、羊肉切块尽量多一些,以免烤制时回缩,造成羊肉块大小不一,影响卖相。

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最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

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