红烧茄子为什么要放糖,红烧茄子放糖吗

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红烧茄子,鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁。这道菜历史相当久远,北魏农学家贾思勰在他的《齐民要术》中就已经记载了怎样做红烧茄子,要求切茄子不能用铁刀,要用竹刀或骨刀劈开茄子,这样茄子不发黑。

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这道烧茄子,只要照着我说的加上甜面酱,保证回甜味足,酱香味浓,比肉还香,烹饪详情如下:

食材:新鲜不老的茄子、姜片、葱花、蒜片、咸盐、味精、鸡精、糖、甜面酱、味极鲜或老抽、清水。

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1、茄子切段或块,有兴趣的话可以试用骨刀或竹刀,以便茄出不发黑的茄子;

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2、茄子中小火油炸,不要炸太过,七分熟,过一下油即可;

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3、另起油锅,烧热油后,依次放入姜片、葱花、蒜片、炸好的茄子、咸盐、味精、鸡精、糖、甜面酱和老抽,大火翻炒,加入适量清水;

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4、收汁后关火,食用。

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小贴士:

可以在装盘后撒点葱绿花或香菜,好看也提味。

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