甘蔗汁和什么搭配好喝,甘蔗煮鸡肉

导语:把甘蔗切成块,和鸡肉一块煲汤,不加食盐,1碗不够喝。

随着冬天脚步的临近,这个季节的代表性水果——甘蔗最近也上市了,大家知道,甘蔗的糖分非常足,吃起来特别甜,很多人都爱啃甘蔗,甚至有人说,甘蔗不啃着吃是没有灵魂的,其实,在一些甘蔗的产地,甘蔗可不止啃着吃这一种吃法,比如我现在居住的广州地区,甘蔗可以榨汁喝,还能煮糖水,如甘蔗马蹄糖水等,这些甘蔗的吃法中,我尤其喜欢甘蔗煲鸡汤,不用放食盐,汤特别鲜美,1碗不够喝。

甘蔗汁和什么搭配好喝,甘蔗煮鸡肉

在这道甘蔗煲鸡汤之前,我也分享过雪梨排骨汤的做法,有网友留言觉得用水果煲汤有些不可思议,这正如广东人不理解湖南人每一道菜都要放辣椒一样,因为地域不同,口味也不同,粤菜更讲究原汁原味,口味偏清淡,而用水果煲汤在粤菜中是很常见的,榴莲、雪梨、苹果、甘蔗等,皆可以煲汤,如甘蔗鸡汤,甘蔗清香又多汁,不仅可以解鸡肉的油腻和腥味,还可以让汤鲜香又清甜,不用加多余的调料,可以尽享食物的原汁原味。

所以,先不要带着偏见去看待水果煲汤,它不是什么黑暗料理,用一种特别的方式,把水果变成了一种美味,尝过之后才知道它的“好”,好了,现在正式介绍甘蔗鸡汤的做法,食材简单,感兴趣的一定要试试。

甘蔗煲鸡汤做法:鲜香清甜、少油不腻

【所需食材】:

老母鸡半只、甘蔗一小根

【所需配料】:

老姜一块、枸杞一把

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【制作过程】:

第一步:把甘蔗外面的黑色皮削掉,可以在买的时候让老板用专门的工具削皮,这样会轻松很多,拿回来之后,放在砧板上用刀剁成小块,剁完之后,会有一些甘蔗碎屑,这些碎屑一定要用清水冲掉,如果放在汤中,喝的时候会卡喉咙。

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第二步:把鸡肉冲洗干净,剁成小块,锅中烧开水(可以没过鸡肉),把鸡肉放进去焯水,期间用锅铲翻动鸡肉,等鸡肉全部变色,水面出现大量浮沫,关火,把鸡肉捞出来,并置于流水下,把鸡肉上的浮沫冲洗干净。(--冲洗鸡肉的水可以用冷水,因为鸡肉要长时间煲,不用担心鸡肉煲不烂,而把鸡肉再次冲洗一遍,洗掉上面的浮沫,最后的鸡汤会更清澈。)

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第三步:把老姜的外皮用刀刨去外皮,切成3毫米左右的厚片,跟焯过水的鸡肉一起放入炖汤的锅中,并加入没过鸡肉的清水,甘蔗可以先不放,先开大火把水煮开,再转中小火把鸡肉炖半个小时。(--如果是正宗的老母鸡,这种鸡肉的肉质很老,炖鸡肉的时间需延长至1个小时,如果不是老母鸡,炖半小时足够,炖太烂反而不好。)

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第四步:半小时之后,等鸡肉熟了,把之前切好的甘蔗块倒进汤锅,再煲40分钟左右。(--甘蔗煮得越久,汤的味道更甜,如果炖的时间太短,汤没有清甜的味道,还需要加点盐,如果炖的时间足够长,则不需要再加盐了。)

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第五步:甘蔗放进去煮30分钟后,可以用一个汤勺先尝一下汤的味道,觉得汤入味了,就可以关火,然后加入一把枸杞。(--不想炖太久的,汤不够甜也没关系,加少量盐调味,汤也很好喝。)

成品图:甘蔗的黄色果汁加上鸡肉自己的颜色,炖出来的汤有着淡淡的黄色,但是喝起来一点都不油腻,带着甘蔗的清香,不喜欢汤太油腻的,可以试试。

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甘蔗煲鸡汤疑问:

(1)煲汤用什么锅?一定要砂锅吗?

都说广东人炖汤好喝,除了好的配方之外,还因为他们有一个好锅,就是砂锅,是不是每个广东家庭都会有一个砂锅用来煲汤我们不知道,但是砂锅炖汤味道确实更香浓

如果没有砂锅,用普通的电饭锅也可以,这种锅现在都有煲汤的功能键,而且不用放太多水,按煲汤的功能键,半小时就可以煲好;但如果用的是砂锅,放明火上煲汤,需要用细火慢慢煲煲汤的水也要多加一些,因为煲的时间久,会蒸发掉很多水。

(2)鸡肉煲汤之前一定要焯水吗?

关于鸡肉炖汤之前是否需要焯水这个问题,一直都有争论,不赞成的人觉得鸡肉焯水后营养会流失,赞成的人觉得鸡肉焯水后汤更清澈,还可以去腥。

其实,是否焯水跟鸡肉本身有一定的关系,如果用正宗的土鸡煲汤,鸡肉没有太多腥味,是不需要焯水的,煮开之后如果有浮沫,把浮沫捞出来即可;如果买的是饲料喂养的鸡,则需要焯水去除鸡肉的腥味,同时可以去除一些油脂,更有利于健康。

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(3)一定要煲2小时以上吗?

我们平时如果比较忙,没有太多时间守着一个砂锅慢慢煲汤,可以选择快速煲汤法,我家煲汤用的是电压力锅的煲汤功能键,先把鸡肉煲30分钟左右,再把甘蔗放进去煲30分钟左右,出锅再加少量食盐。

如果喜欢用砂锅慢慢煲的,也要看用的什么鸡肉,农村散养的老土鸡,煲2小时以上完全没问题,如果是比较嫩的鸡,前后1个小时的时间就足够了。

(4)煲汤的甘蔗选哪一种呢?

甘蔗按照用途一般有果蔗糖蔗两种:果蔗的外皮为黑青色,直接用来食用,口感好,甜度适中,吃起来更松脆,这种是最常见的;而糖蔗外皮为青绿色,这种一般用来做蔗糖,甜度非常高,但是口感很硬,其实这两种甘蔗都可以用来煲汤,不过用果蔗煲汤之后,还可以嚼碎甘蔗,吸取它的糖分,而糖蔗太硬,就不能再食用了。

以上就是希妈分享的甘蔗鸡汤的做法,这样煲的汤喝起来清润不油腻,清香甘甜,天气会越来越冷,喝了还可以暖身体,爱喝汤的人可以收藏好这个方法。

感谢大家观看,我们下期见。

以上就是关于煲汤用什么锅的菜谱做法,更多美味食材做法请查看好吃的家常菜怎么做

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