什么是水晶粉,什么是水晶粉条

“生粉”和“淀粉”到底有啥区别?

有太多人都搞不清楚这个问题,生粉:就是在饭店用的一种勾芡食物。而且这个名字大多数都是从饭店传出来的,普通家庭都是叫作“淀粉”。生粉和淀粉的本质都是一样的东西,只不过生粉更高一个档次,提炼更加精细一些。基本上生粉都是用土豆做的,也就是马铃薯。至于大家常说的淀粉有:小麦、玉米、土豆、木薯、红薯、豌豆、绿豆等等做出来的都叫淀粉。

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什么是淀粉:

最常见也是容易分辨的就是“红薯淀粉”了,呈颗粒状,颜色暗淡,基本上都是做粉条和粉皮用的。当然一些油炸或者挂糊的美食也是用的红薯淀粉,这种淀粉可以说是和生粉一样的用途,唯一就是“勾芡”没有生粉效果好。

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什么是生粉:

生粉主要用于勾芡,是一种颜色晶莹透白的一种食物,用热水加热之后就会变得透亮,而且有点像澄面,(澄面一般都是做水晶饺子用的,广东早茶比较常见)每一种食物都有它是主要用途,比如说:生粉既然是透亮的能做凉粉吗?答案是:不可以。如果想做凉粉,还是需要用豌豆淀粉。每一种淀粉的用途都不同,所以大家不要再搅浑了。

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生粉只是一个名字:

大家不要被“生粉”迷惑了,您就把它当做是一种高档淀粉就可以了,做什么样的美食,用什么样的淀粉。一般常见的就只有三种淀粉:红薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、性质都是一样的,比如说:广东人说任何淀粉都叫“生粉”是一个意思。

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