红茶不能和什么一起吃,柠檬红茶不能和什么一起吃

红茶不能和什么一起吃,柠檬红茶不能和什么一起吃

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有一年到桐木关,茶农给我们试新茶。

末了,他拿出两款金骏眉,给我们出难题。

“这有一泡是江西关外的茶,看看你们能不能喝出来。”

如何从细节处,区分出真假金骏眉。

此前,已做过专门的介绍。

对此感兴趣的茶友,可以翻一翻前面的内容。

今天旧事重提,主要想聊红茶的冲泡。

提到自带光环的金骏眉,很多茶友对其都不陌生。

其中,最出名不过就是它要用到数万颗芽头,才能做成一斤精茶。

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个中的珍贵,稀罕,难得程度,不言而喻。

然而,外界对于冲泡金骏眉这类芽叶细嫩的红茶,一直存在着误区。

认为它要用85度左右的温水冲泡,才不会烫坏。

对于此,当时在试茶时,特意提起这一茬。

那位精干的桐木茶农,对此态度鲜明——“我们泡茶从来就是用沸水。”

“不敢用沸水冲泡的红茶,质量才有问题。”

显而易见,所谓的85度温水冲泡才好,系冲泡红茶的谣传。

泡好一杯茶,不能偏听偏信。

从实际出发,告别错误冲泡方式,方能领略好茶的绝佳风采!

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《2》

冲泡误区一,85度温水泡茶。

这是茶圈里经久不息的红茶冲泡谣传。

实际上,这样的泡法根本不妥。

85度温水,不如滚烫的沸水来得好。

因为沸水的高温,能够更高效的帮助红茶的风味释放。

按物理学的基础原理解释,温度越高,分子的热运动越快。

茶香释放上,沸水泡红茶,更能激发高沸点的香气。

桂圆香,花蜜香,松烟香,甜香,花香等多种美妙香氛,尽显一堂。

伴随着沸水温度的自然下降,中、低沸点的香气物质,次第呈现。

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总的而言,沸水冲泡能让红茶的香气表现更馥郁,香型更丰富。

而85度温水冲泡,注定会让高沸点的香气,失去登场机会,留下遗憾。

茶味浸出上,沸水冲泡,茶汤滋味浸出更高效。

藏于红茶条索内部的深层次风味,能够更好的溶入茶汤内。

从方方面面的风味表现看,沸水冲泡红茶,占有绝对优势。

而结合茶叶的加工特点,就能得知,所谓“怕烫坏”一说,完全没有科学依据。

是以,在冲泡红茶时,要将水烧沸了再去泡茶。

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一壶水刚烧至滚沸,便可以提起水壶,往下注水冲泡。

不必特意等一会,将沸水晾凉一会儿,再去泡茶。

否则,就达不到沸水冲泡的最佳效果。

大雪已过,冬至不远,气温骤降,天寒地冻。

冬天泡茶,水温易冷,要是烧水壶的底座没有自动加热的保温功能。

那么在喝一泡红茶时,等到后几冲,可要重新加热。

以确保水温足够烫,泡出来的红茶风味才更美。

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《3》

冲泡误区二,自来水,硬水泡茶

自来水不适合泡茶,这点已经过无数人验证。

从水质特点看,绝大部分的城市自来水,水质偏硬。

水质硬,含有的钙镁离子含量高。

于是,用自来水泡红茶,往往泡出来的茶汤色泽偏暗,香气不显,不够清爽。

哪怕是千元级的优质红茶,用了自来水泡茶后,也会变得平庸无奇。

古人总结出来的泡茶经验里,水是茶之母,不无道理。

另外经统一消毒出厂,运往千家万户的自来水,水体内容易残留杂味。

最常见的,是“氯”的味道。

气味不纯的自来水泡红茶,哪怕是质量再一流的好茶,风味也会受到干扰。

茶香不再清爽,清纯,灵动,反而蒙上怪味。

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自来水、硬水,不适合泡茶,这点在茶圈已属共识。

但不少茶友有所不知,矿物质含量高的矿泉水,同样并非泡茶的上选。

曾经在上海的朋友那,喝过一回茶。

当时,她专门用一个外国牌子的矿泉水泡茶,据说水源来自阿尔卑斯山脉。

但泡出来的茶味生涩,不顺滑,差了一大截。

可见,尽信书,不如无书。

备受推崇的矿泉水,未必是泡茶的最优选。

从稳妥起见,选纯净水最方便稳妥,能展示好茶的原汁原味。

此外,选水源清洁的山泉水,低矿化度的矿泉水,能为茶汤滋味增益。

泡好茶,要用好水。

按《大观茶论》的说法,好水的标准应是“清、轻、甘、冽、活”。

由此,才能泡出红茶的鲜醇,清甜,鲜爽,顺滑,鲜香风情!

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《4》

冲泡误区三:红茶要闷泡更有味

真相是,内质丰沛的好茶,一概不适合闷着喝。

性味温和的红茶,茶汤滋味大多以清甜,清新,清爽口感为主。

而闷泡,会破坏红茶的清新鲜醇风味,导致好茶变得重口味。

盖因为,在闷泡的过程中,红茶长时间与沸水热水亲密接触。

随着闷泡的时间渐长。闷了20秒,闷了1分钟,闷了数分钟,甚至闷泡更久时间后。

红茶内部的茶黄素,茶红素,茶多酚,咖啡碱等内在物质,一应快速释放。

闷出来的茶汤,色香味都会有所改变。

茶汤颜色上,偏红,偏浓,偏酽。

至于茶香,浓茶的香气表现会偏弱,茶香不够馥郁,高雅。

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这是为何?

因为茶香易挥发,袅袅茶香,飘扬而上。

而在泡茶时,没有及时倒出茶汤,适时饮用。

那么,闷泡时间越长,茶香物质损耗越多。

等到最后,闷出来的茶汤喝起来,自然不够鲜香,爽口。

闷泡对茶味的影响,最为直接,会闷出一杯浓重浓酽的苦茶。

随着泡茶时间的推延,茶叶内部的苦涩物质,过量释放。

于是,已经被闷浓的红茶,滋味容易苦涩。

优质红茶的鲜醇,清爽风味,一应大打折扣!

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《5》

冲泡误区四,冲泡茶具不讲究

茶为君,器为臣。

但泡红茶时,时常会有人抱这样的想法,“好茶就是随便泡,都好喝。”

实际上,这样的想法简直是荒诞。

品质卓绝的红茶,更应该用心冲泡,才不会辜负好茶味。

如果在泡红茶时,为了求快,求省事,直接用大茶壶泡茶。

剪开泡袋装的红茶,倒一包茶进去,注水泡茶。

稍微闷一会,倒出茶汤饮用。

然后剩下大茶壶内,还有一两大杯茶水,在处于水深火热的闷泡折腾中。

等过了小半天后,再掺入沸水,倒出茶汤,继续饮用。

一来二去,用大壶泡茶,一泡茶泡上小半天时间,还是没喝完。

但按这样的泡茶方法,误区多多。

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1.茶水比例不对,不能展现红茶的最佳风采。

以盖碗泡茶为例,冲泡红茶的茶水比例,是1:20。

标准容量的100-110毫升白瓷盖碗,每次泡茶时,投茶5克为宜。

而容量足足有300毫升的大茶壶泡茶,同样每次投茶5克,一开始泡出来的茶味会偏淡。

至于增加到相应的投茶量,在只有一两人喝茶的情况下,又会出现喝不完,浪费的情况。

2.大壶泡茶,每冲茶汤没有及时倒出、沥干。

倒一半,留一半继续闷。

这样一来,会让后几冲的茶汤,闷得完全不再新鲜,鲜醇。

同时,按这样随心而为的泡茶方式,会影响到好茶的耐泡度。

茶水比例失衡,闷泡时间长,再好的红茶在如此折腾过三、四次冲泡后,茶味也会快速下降。

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3.泡出来的热茶,要及时饮用。

有花堪折直须折,莫待枝头无花空叹息。

泡一壶茶,直接喝上小半天时间。

这会导致后续喝到的茶汤,风味完全变得不再新鲜。

甚至于,有时候早上泡好的茶,留下一半到晚上继续泡开喝。

隔了小半天后,大茶壶内的茶汤,早已变得不再新鲜。

喝这样的茶,本质与喝隔夜茶无差,当然不值得推崇。

泡茶,选盖碗更好,容量不需太大。

喝茶,趁鲜饮用为好,不宜用大壶闷半天再去喝!

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《6》

冬天,宜喝性味温和的红茶。

绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?

天寒地冻的日子,多喝暖茶,是生活里的悠闲点缀。

将一款红茶的滋味泡好喝,方法并不复杂。

建议用盖碗泡,用好水,沸水,快出水。

注入沸水后,不能闷泡,快速出汤。

寥寥几步,便能行云流水的泡出一杯好茶。

降温的日子里,喝一泡桐木野茶(正山小种)。

橙黄温暖的茶汤,顺滑鲜醇,花蜜香显,韵致悠扬。

像一盏暖灯,点点滴滴,尽显温情!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章!

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