麻食为什么交麻食,关中美食图片

关中美味——麻食

文/王小娟

麻食为什么交麻食,关中美食图片

北方人大多偏爱面食,地球人都知道。对于麻食,我一直情有独钟。也许是受我的影响吧,孩子们也喜欢吃麻食。这不,快过年了,天气是异常的寒冷,时不时还有漫天飞舞的雪花,洋洋洒洒从高空中缓缓落下。今年女儿放假早,一回家就嚷嚷着要吃烩麻食,还说家里的饭咋就这么好吃呢?

说起麻食,也有叫作麻什、麻食子或者麻什子的,是关中地区的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代,当时叫秃秃麻失去,元代《居家必用事类全集》是有记载的,也叫秃秃麻食,元代《饮膳正要》中也有详尽的记载。

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麻食(麻什)是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩,中间略薄,边缘翘起。关中人称作麻食、猫耳朵。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃,切厚块以手揉搓而成为懒吃。

麻食分为手工麻食和机器压制的麻食两种。一般人多就采用机器加工。如果吃饭的人少,一般就做手工的,手工麻食,劲道且不失嚼劲,光滑,口感是相当好。

麻食作为一种美食,吃法也有很多种:烩麻食,炒麻食,油泼麻食,凉拌麻食等等。凉拌麻食一般在夏季天气炎热的时候食用,吃着会觉得很爽;在寒冷的大冬天,当然还是喜欢吃烩麻食,炒麻食,油泼麻食,吃起来暖暖的,感觉冬天亦不再寒冷。

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说起关中美味麻食,至今已有上千年的历史,爱国将领杨虎城是陕西人,当抗战胜利的喜讯传来时,他情不自禁的对夫人说:“快给我买顶草帽,我要吃家乡饭,再买些酒菜来,好好庆祝下,”原来他的家乡在陕西省蒲城县,那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具,在当地作为制作麻食的工具,为的是搓上草帽上的花纹。

每次吃麻食,都会想起小时候妈妈给我们做麻食的情景,一幕幕清晰可见,仿佛就在昨天:那时候我还小,不会做,可我就喜欢看,后来渐渐长大了,也跟着慢慢学。到上中学时,只要在家,我就跟妈妈学习做手工麻食。妈妈将和好的面醒发好以后,反复揉搓好几遍,最后撮成细条后,用手揪成指甲盖大小的面疙瘩,放在案板上用大拇指搓成“猫耳朵状”。撮好的麻什放入锅中煮,烩入事先炒好的菜,有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。随着炒菜的香味一点点弥散开来,我和姐姐弟弟就守在厨房里静静等待,看着妈妈把搓好的麻食下到锅中的沸水中,我们姐弟们就等不到麻食被煮熟,忍不住把口水往下咽。每次吃妈妈做的烩麻食,都感觉那是一种诱惑,因为实在是太香了。

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后来我也成家了,生活其实就是油盐酱醋茶,我也不例外,假期里,周末,我就喜欢待在厨房,做美食,犒劳一下辛苦的自己和家人。严寒的冬季里,我就喜欢做烩麻食吃,慢慢的也积累了很多经验,我觉得做麻食的第一步是和面,这很重要。面要稍微软一些,并醒发半个小时;然后把面团擀薄成1cm左右厚的面饼,再切成1cm宽的面条,切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱;将圆柱均匀切成小面丁。在案板上撒面粉,用大拇指在面丁上轻微摁一下,借着摁劲轻轻搓一下,面就会卷起来,像一个猫耳朵的样子。最好用表面稍微粗糙的案板做,最易搓成形。

我还会把各种蔬菜,土豆,洋葱,胡萝卜,青椒,蒜薹,豆角等切成开心果大小的样子,炒熟;西红柿切小块,在锅中炒成酱,加足够的水,水开后放入青菜和调味料。将煮好的麻食以及黄豆,炒好的配菜倒入汤中,大勺一搅,盛入碗中,滴几滴辣椒油。喜欢吃肉的,可以浇上臊子,特点是入味、滑爽、易消化。

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如果喜欢,还可以做炒麻食,有菜有面,面还很筋道有嚼头,做起来就是有点费时间和费大拇指头,每次吃完了,我的大拇指头还是麻麻的呢。不过,感觉自己做的就是好吃。因为,我舍得放料。颜色还花花绿绿的勾人馋。我有时还乐意花时间做杂粮的麻食,或者用有颜色的蔬菜、水果榨汁以后,用不同颜色的蔬菜汁水果汁和面,然后做麻食,这样的麻食,不用菜,照样能花花绿绿,好看又美味!

油泼麻食,最简单做,煮熟的麻食装入碗中,上面撒上辣椒面,五香粉,盐,葱花,姜末,香菜,然后用热油去泼一下,淋上香醋和香油,鸡精,味极鲜等,这个可以依自己口味而定。油泼麻食端上桌后滋滋作响,油香扑鼻,麻辣鲜香,麻食光滑劲韧,越嚼越香,回味无穷。 凉拌麻食最适合夏季吃,因为天热,吃凉的最爽快,所以夏季的首选就是美味的凉拌麻食了。每次做,全家人都一致认为,这碗是颜值最高、卖相最好、料最足、看似最有食欲的一款。经典番茄鸡蛋炒制而成的配菜,简单又不失营养美味。

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今天我要满足女儿的食欲,做美味的烩麻食,给她来个美食诱惑,管她吃个够。按照惯例,依次和面,醒面,然后揉面,搓细条,切丁,一个个,不厌其烦地做着手工麻食,女儿也过来帮忙,母女一起做,很快就做完了。然后就是炒配菜,每样蔬菜都切丁,豆角,西红柿,鸡蛋,韭菜,豆芽等等。配菜炒熟了,可以烧水煮麻食了。看着锅中的麻食不断的沸腾着,翻滚着,浓郁的麦香味扑鼻而来,女儿抑制不住激动,说:”妈妈,闻着真香啊!”

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“你甭急,等煮熟了,妈调上调火,肉臊子,配菜,那时候才叫香呢!”

热腾腾香喷喷的烩麻食上桌了,全家人看着电视,吃着麻食,心里暖暖的。虽然外面大雪纷飞,但是我们却感到格外的温暖。“冬雪雪冬小大寒”,不知不觉,寒冬中的最后一个节气随着飘飞的雪花不失信的如约而至,大寒一过,天气就越发的冷了。在这个时候,来一碗烩麻食,或者吃一盘炒麻食,会让你整个人元气十足,心里顿生暖意。

来源:扶风百姓网

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