料酒在什么时候放好,是不是什么菜都可以放料酒

一道美味的菜肴会让人心情愉悦,胃口大开,要想做得好吃,调味是重中之重。不一样的食材,需要用到不一样的调料,这样做出来的饭菜才会更加可口。今天咱们就来聊一聊家家户户都会用到的料酒。

料酒在什么时候放好,是不是什么菜都可以放料酒

料酒烹饪用酒的称呼,主要以黄酒酿制而成,酒精度含量比较低,在烹饪过程中主要起到去腥、增香的目的。很多人做菜时,不管是荤菜还是素菜,都喜欢来点料酒,可是往往适得其反,会让菜肴的味道变得非常奇怪,那么有哪些菜肴不适合放料酒呢?

料酒在什么时候放好,是不是什么菜都可以放料酒

四种美食不适合料酒

一、素菜不用料酒

素菜吃的就是本身的鲜香味道,通常我们在烹饪时,调料都会放得很少,多以清淡为主,有些素菜,仅仅只需要盐、鸡精即可,但是如果放了料酒,那么无疑就破坏了素菜的味道,吃起来难以下咽。

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二、海鲜不用料酒

海鲜往往都有一股腥味,刚好料酒能够去腥增香,所以多数人都会用到它,但其实海鲜用料酒就大错特错,放入料酒之后,它会压住海鲜的鲜味,如果一不小心放多了,那么海鲜就变得再也不鲜了,正确的做法,应该是用葱姜水腌制,这样就可以了。

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三、馅料类不用料酒

包子、饺子、馄饨是大家平时都喜爱的食物,尤其是肉馅的,人人都很喜欢,很多人在制作肉馅时,会加入料酒,这样的做法也是不可取的,因为料酒是被面皮包起来的,经过高温后,不能挥发出来,所以就导致肉馅味道变得很怪。

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四、凉拌菜不用料酒

凉拌菜放料酒,相信多数人不会这么做,因为料酒需要高温挥发才能起到去腥增香的作用,凉拌菜加了后反而会显得多余,而且菜的味道也会大打折扣。凉拌菜一般只需加生抽、香醋、麻油、香油即可。

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料酒怎么选择

不选含有食用酒精的

料酒的主要原料是黄酒,有些厂家为了降低成本,会选择一部分或者全部食用酒精来代替黄酒,这种品质的黄酒口味很差,做出的菜肴自然也没有那么鲜美。

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不选酒精度低的料酒

料酒去腥的原理其实就是高温让酒精挥发,挥发的同时带走食材的腥味,留下的是酒精的香味。而酒精度比较低的料酒,对烹饪作用不大,还容易变质变酸。所以正常情况下应该选酒精度≥10-15°之间。

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不选添加剂的料酒

有些料酒里面会添加色素、味精,这是因为料酒里面添加的黄酒比较少,颜色偏淡,加入色素后看起来就比较漂亮,另外味精起到增鲜的作用。

料酒在什么时候放好,是不是什么菜都可以放料酒

料酒不是“万能去腥”,牢记“4不用”,用错了饭菜不香,贼难吃,用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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