重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

在成都大吃了三天,行程也快结束了。不过花吃姐姐硬是挤出个白天,坐着高铁去了趟旁边的重庆。嗯,为了爽快吃一顿火锅,也是不嫌折腾了~

重庆人有多爱火锅呢?从小吃火锅长大,要是一星期没吃上,就难受得不行。出去旅游的,在外读书的,回来第一件事一定是先吃一顿火锅。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

火热的山城,满街火锅店让人目不暇接,真要挑起来还有点无从下手,还好有当地人露露小姐姐相陪。

她是个超级火锅控,命里没火锅不可,更是和小伙伴一起吃遍城里大小的火锅店。在她的带领下,吃得心满意足还解锁了很多火锅新知识!

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

都说重庆是美女之都,果然名不虚传~

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

重庆火锅起源于明末清初的朝天门码头(朝天门码头位于嘉陵江和长江的交汇处)。

天冷时,纤夫买来便宜的牛羊下水,三五围坐一块,放进麻辣的汤汁里烫煮,发明了这种果腹驱寒又方便实惠的吃法,形成了火锅的雏形。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

这次我们来到的就是以火锅起源地“朝天门”命名的老字号火锅店——朝天门火锅。1935年创立到现在,已经走过了83个年头。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

朝天门火锅在重庆有两家店。

我们去的这家位于重庆的网红地标洪崖洞。就着魔幻主义的建筑吃火锅,每当夜幕降临,就像身处《千与千寻》中的小镇一般。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

点一口红油锅,现场拆袋放入牛油、底料,随着温度升高,牛油慢慢融化,火辣的味道弥散在了空气中,光是闻啊就觉得这味道对了!

重庆火锅好吃,跟锅底有很大的关系。

牛油用量大,花椒多一些,吃起来浑厚带点麻。因为麻辣重口,山城之外的火锅都或多或少需要改良减味,这样才能让更多人接受。而对重庆人来说,那些都不叫火锅~

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

在重庆吃火锅基本都点全红锅,而在外地80%的人都会选择鸳鸯锅

朝天门用的是一次性油,却不逊色老油。

听露露讲,老油火锅之所以浓郁是因为油的比例大,但因为卫生问题,其实现在并不推荐使用老油。一次性油在调制的时候加大比重,也能还原堪比老油的味道。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

判断一家店的锅底好不好先闻味道:如果路过这家店觉得很香那就错不了。重庆火锅牛油香尤为突出,浓郁到让人觉得呛呛的。

其次尝味道:用筷子蘸着尝一尝,不能清汤寡水,吃的是味精味、辣椒味,而是用油的浑厚包裹着辣味香味。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

泰国蟹柳

一口红油锅,油料用了3斤,红油翻滚时,香味扑鼻,刚开始没闻习惯,还被呛了几下~

顺便问起露露,要买底料当伴手礼该怎么挑选?她说啊,要吃得地道,主要看牛油的含量。

但有时买了底料也不一定吃出店里的味道。像1包底料一般1斤,而服务员刚在锅里放的可有3斤呢~家里吃的油料比重少,水占多数,所以味道也就淡啦。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

因着锅底浑厚够味,所以重庆人吃火锅蘸碟很简单,蘸香油碟滤掉点辣油解解辣。按口味再添蒜末、香菜等。

如果蘸料调得味道太重,那你调得是什么味吃到的就是什么味。火锅虽然重口,但也讲究一个本味。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

虾滑

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

重庆火锅好吃的第二个原因就是食材新鲜

灵魂食材就是这各类下水。屠宰后立马送达餐厅,保证新鲜美味度。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

点一份经典重现,毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、鸭胗组合的五味拼盘,快速get精髓。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

毛肚:新鲜的毛肚饱满水润,如果看看来死死瘪瘪则是久放了。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

烫上15秒,毛肚上的小刺冒泡时,就是吃它的最好状态。看起来柔软一片,吃起来愈发着弹脆。

想起我平日里吃的脆毛肚,烫完挺立一片,脆得咯吱咯吱响,露露解释说脆毛肚经过了工业加工有了这样的味道,而重庆人只认这样的鲜毛肚,它的脆是自然的。

菜单上还有一味血毛肚,每日限量。血毛肚呈现粉红色,几十头牛才出一头。稀少并且口感更好,价格稍高一些。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

鸭肠:够新鲜的颜色粉嫩,温润如玉。如果发白或是发红,都是水里泡太久,失去了本色。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

菜单上每样食材都标注了涮烫时间,很贴心啦~鸭肠的时间和毛肚差不多,也是趁着弹脆吃。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

黄喉:黄喉和前两者都属于弹脆派。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

但煮的时候需更久些,约莫3分钟,让锅底的味道慢慢渗入。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

脑花:心急吃不了热豆腐,脑花也是。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

等待8分钟,表面已经被染成红油色,咬开一口却是柔嫩的豆腐心。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

鸭胗:鸭胗一颗不大,但要切出如此花瓣分明,刀口深浅一致且不断的菊花状十分考验厨师刀工。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

花刀除了美观,也能让鸭胗更易入味。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

至于重庆火锅好吃的第三个原因,就是这九宫格了。

火锅起源于码头,吃得粗犷。一锅煮着各自的菜,几个人一起吃容易夹错。我的菜被你吃完了,你的菜被我夹散了,易生争端。于是就加了格子,方便区分。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

后来火锅从码头食物走向火锅店。旧时的火锅店通常不大,常有拼桌的事。就架了格子,一锅拼着吃。

现在用九宫格倒不是为了拼桌,而是方便区分菜品,不同格子有着不同用法。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

像四边的三角小格子用的概率不高,就适合一些本身柔软需要较长时间煮制的,这样不用担心被破坏,到点了再完整夹起。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

鲜嫩的鸭血不隔开,很容易被筷子划破,让它静静戴在小格子长熟吧。脑花也是如此。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

四边的四角格则是用来放一些需煮两三分钟的食材。如肉丸、肉片、根茎蔬菜。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

有一味食材叫老肉片。为什么说它“老”呢?因为肉片新鲜切好,不加腌制,没有蛋清、淀粉的包裹,不是那种很嫩滑的口感,而多了一份嚼劲。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

中间的格子就是用来给那些“七上八下”的食物,也是最热闹的一格。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

鹅肠

功夫土豆片:土豆切成均匀薄片卷起,烫上8秒即成。

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

先往三角格子里放脑花、鸭血,四角格塞丸子肉片,中间烫毛肚鸭肠。这样吃火锅,合理安排时间,剩下等待,吃个过瘾!

而像粉条、山药、土豆片这些容易粘锅的,通常放到最后,结束战斗。

看到这儿,馋了吗?别急,拉到文末请你吃火锅~

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

朝天门火锅 (洪崖洞店)

地址:重庆市沧白路48号南国丽景2-1、2号

电话: 023-63602300

朝天门火锅 (嘉州新光店)

地址:重庆市龙溪街道新光天地魅力市场B1-141

电话: 023-63511868

重庆火锅为什么好吃,火锅是重庆的特色不得不品尝

这一次花吃姐姐联合朝天门火锅

为大家争取了价值1万元的福利

50张价值200元代金券

扫描下方二维码,去吃火锅咯~

开市·巴适重庆

①全城资深达人集合地

重庆土著与常住民的交流地

资深吃喝达人交流社群

你不知道的街头巷尾私藏好店大分享

深度有料,绝不敷衍

②享受高价值福利 / 秒杀活动搜罗

全城最好的酒店+民宿试睡名额

网红店试吃名额+优惠券

线下活动面基名额

只要你在重庆,并自认为还有点“料”

长按扫描上方二维码,马上加入我们

以上就是关于怎么的菜谱做法,更多美味食材做法请查看美食做法大全

内容版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。本文地址:http://www.kesgeneral.com/article/10058.html