包子熟了为什么没发起来,酵母发面特别好为什么蒸出来的包子不蓬松

包子熟了为什么没发起来,酵母发面特别好为什么蒸出来的包子不蓬松

第一次用它和面做包子,面皮蓬松柔软,洁白香甜,差点挤爆锅

近半年来一直在家吃早餐,所以我家隔三差五会焖一锅牛腩放进冰箱里,早上起来煮河粉或是煮面条,舀一两勺牛腩拌在汤里,起锅前再加几片蔬菜烫一下放进碗里,一碗有荤有素又有汤粉面就快速做好了。先生说这样的早餐既营养又实惠,在外面一碗牛腩面至少要15元起步,而且分量也是很少的,家里煮的粉面,牛腩可以使劲添加,吃过瘾为止。

这不,作天炖牛腩剩下半瓶椰子汁,夏天气候炎热,椰子汁开盖后很容易变质,下午做包子的时候,我尝了试一把,将椰子汁代替清水和面,面粉和椰子汁触碰的时候,发出阵阵的椰香,好闻极了。刚开始心里也没底,不知道面团能不能发起来,味道会不会变酸,后来一想,就当做实验算了,大不了重新和面,反正家里面粉充足,馅料也已经准备好了。

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真是没想到啊,我这边馅料还没做好,20分钟内面团就发起来了,这跟气温高也有一点关系,发好的面团捧在手里轻盈饱满,表面拉开能看见密集的气孔,效果比预期的还要好。这次做的馅料也很特别,用晒干的豆角和新鲜的豆角混合调馅。这种味道的包子,若不是私家制作,在市面上肯定是吃不到的。

考虑到豆角干包在面皮里很难蒸熟,所以提前将它和五花肉炖熟再剁碎,而新鲜的豆角整根焯一下水,捞起切碎,这样豆角里的汁水就能保留下来,滋润馅料的同时,吃起来口感也更好。包子蒸熟后打开锅盖那一刻,实在太惊喜了,原来预留充足的位置被白白胖胖的包子快挤爆了,趁热拿起一个尝尝,哇!馅料香气扑鼻,嚼起来香软多汁,面皮蓬松柔软洁白香甜,太满意了!

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【食材】中筋面粉250克、酵母4克、白糖5克、鸡蛋1个、椰子汁适量、五花肉200克、豆角干100克、鲜豆角100克、蒜瓣15克、盐4克、酱油2汤匙、料酒2汤匙、蚝油1汤匙、鸡粉2克、香油2克

做法:

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提前将豆角干用温水浸泡20分钟,用冷水浸泡的话,要提前一小时左右,千万不要用开水,因为开水高温,会把豆角干的甜味稀释掉,口感也会大打折扣;

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面粉倒入大盆中,敲入一个鸡蛋,加入酵母和白糖,最后慢慢倒入椰子汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,直至面粉能揉成面团为止;

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下手将面粉揉成光滑柔软的面团,遮上一个不透气的盖子或保鲜膜,也可以是干净的湿毛巾,将它放在一旁进行发酵;

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将豆角干捞起,切成5厘米左右的豆角段,五花肉洗净切薄片,大蒜去皮洗净后拍碎,话说我家吃大蒜非常厉害,平时一周就要买一小袋回来,所以趁这次小店里搞秒杀活动,毫不犹豫买了好几箱干大蒜囤着吃;

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烧热炒锅,倒入少量食用油,将五花肉煸出油脂,再放入大蒜炒香;

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接着调入酱油、盐、蚝油、料酒、鸡粉、盐拌匀,煮至冒泡;

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倒入豆角干,再加上没过食材表面的清水,用锅铲拌匀,遮上锅盖,大火炖煮30分钟左右;

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煮至汤汁收干,豆角干和五花肉香味浓郁,口感软糯,铲起放凉片刻,再剁碎;

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将新鲜的豆角洗净,撕去老筋,放入锅里焯煮15分钟,捞起后切碎;

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将馅料盛入大碗中,最后滴几滴香油,充分搅拌均匀,馅料就做好了;

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将发好的面团从盆里取出来,放在案板上,案板撒点干面粉,防止揉面的时候粘手;

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将面团进行排气揉均匀,然后搓圆,把面团分成8份,当然你也可以分成12份,包子的个头大小随自己喜好;

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取一份小面团,用擀面杖擀成四边薄中间厚的面皮,面皮中间放入馅料;

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将面皮向中间收拢,捏紧封口,做包子的面团尽量揉软一点,面团湿度大,面皮的张力也很强,能包入很多馅,而且不容易破皮,对于新手来说,面皮柔软更好练习捏包子的手法;

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锅里倒入清水,放上笼屉,上面最好铺一层防黏的油纸,这样蒸熟的包子取下来时就不会破皮或露馅,将捏好的包子放在油纸上,包子之间要预留空隙,因为蒸过的包子还会继续膨胀,遮上锅盖,不要开火,让包子在锅里自然醒发15分钟左右;

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然后打开小火,蒸上汽后调成大火,再蒸15分钟,关火后再焖5分钟,打开锅盖,实在惊喜得很,没想到用它和面团,20分钟就能发酵,包子洁白蓬松又好吃,太完美了!

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食尚小贴士:

1.和面时加入少许白糖,能促进面团的发酵。

2.像夏天的天气,气温较高,面团不可发的太长时间,面团发好后,可以看到有明显的气泡,这表示发面成功,可以进行下一步揉面了。

3.经常有朋友在评论区问我,说面也发成功了,就是有一股子酸味,这种情况,80%的原因酵母粉放多了。其实夏天做面食,酵母的用量可以酌情减少一点。

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