高压锅不能煮什么,高压锅不能煮什么豆类

高压锅又叫压力锅或者压力煲,是一种常见的厨房锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会加速提升这一物理现象,对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率。用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,在高海拔地区,高压锅可避免水沸点降低而不易煮熟食物的问题。

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高压锅最大的优点在于省时及节能,其最大的缺点在于不正确操作或有瑕疵时,有可能会爆炸而造成伤害。

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这不,就在近日,某小区早上的一声爆炸声吵醒了隔壁还在熟睡的业主,知道真相后,大家都瞠目结舌,正是因为一位大妈用高压锅煮红豆粥,结果因为气压过大,高压锅在厨房里爆炸了,油烟机、煤气灶台、碗柜、厨房天花板都有不同程度的毁坏,场面真的是惨不忍睹。不过万幸的是,当时这位大妈不在厨房,否则后果不堪设想!

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就在这件事被曝到网上后,很多网友也纷纷表示了自己的尴尬遭遇:有的网友说他是煮绿豆粥;有网友表示他是用高压锅炖甲鱼,高压锅爆炸后,甲鱼飞到了天花板上,让人哭笑不得!还有的网友表示,亲历过高压锅爆炸的现场,一朝被蛇咬十年怕井绳,从此以后看到高压锅就害怕!

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高压锅的原理很简单

最早的时候,高压锅的名字叫“帕平锅”,是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的。帕平既是一位医生,又是一位物理学家、机械工程师。扎实的物理、机械理论知识,是他发明高压锅的可靠基础。因为水的沸点受气压影响,气压越高,沸点越高。

众所周知,在气压大于1个大气压时,水就要在温度高于100℃时才会沸腾。然而,在海拔较高的地方,气压不到1个标准大气压,水的沸点低于100℃,所以不到100℃水就能沸腾,但是鸡蛋和其它的食物用普通锅具是根本就煮不熟的。我们常用的高压锅正是利用这个原理来设计的。

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使用高压锅的时候,锅里的水就处于了密封的状态,水受热蒸发产生的水蒸气不能直接扩散到空气中,锅里就是高气压状态,就使高压锅内部的气压高于1个大气压,锅里的水要到100摄氏度才能沸腾,而且饭就容易很快做熟。当然,锅里不会一直持续高压,不然就会爆炸了!

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正是因为高压锅煮食物,容易熟、容易烂,而且还比较省时间,特别是炖煮肉类食品,不仅营养和味道不会流失,而且口感还会非常好,所以高压锅也就成了居家炖煮的必备厨具!但是也正因为高压锅的特殊性,不正确使用带来的事故也不少。

高压锅的巧妙设计

高压锅由锅身、锅盖、易熔片、放气孔、安全阀和密封胶圈、以及其他新形式的放气通道组成。在使用的时候,放气孔和安全阀起到了重要的作用,一旦锅里的气压达到了上限,放气孔就会不停地放气,让锅里的气压保持在安全范围内,这样就不会出现持续增加而引起的不良后果,防止爆炸!

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我们看到的高压锅爆炸的事件,多少是因为操作不当引起的,要么就是放气孔被堵,要么是里面的气压没有降低就开锅。特别是在炖煮那些容易溢出或者是膨胀的食物的时候,最容易出现这样的后果。前面提到过的大妈煮红豆,还有网友提出户煮绿豆的时候,发生了爆炸,就会因为这些是容易外溢,并且绿豆和红豆这样的小颗粒容易堵塞出气孔,这样造成高压锅爆炸的事件!

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随着科技的发展,传统的高压锅用得也比较少了,现在大家使用的都是电高压锅,一旦出现了气压超高的时候,就会自动断电,而且还设定了限压、限温、防堵、超温、泄压、开合等保障安全的装置,从而保证了高压锅的安全使用。

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传统高压锅使用过程中出现大的安全事故,绝大部分不是产品的问题。我国流通的高压锅有明确的限定,为了保证高压锅的产品质量,国家对高压锅产品实行了许可证制度,并于1992年和1994年分别制定了新的铝高压锅和不锈钢高压锅的强制性标准。因此,在高压锅的使用过程中,一定要按正确的步骤进行,否则后果不堪设想!

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