棒棒糖蛋糕一般用什么巧克力,棒棒糖的滋味

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棒棒糖蛋糕一般用什么巧克力,棒棒糖的滋味

仿佛璀璨星空一般美轮美奂,香浓的巧克力脆皮和松软蛋糕的完美结合,在你口中绽放甜蜜~

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kaoker老师@僖儿老师

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准备材料

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制作步骤

蛋糕底制作

第1步,将蛋清蛋白分离,蛋白在无水无油的打蛋盆里低速打至粗泡,滴入几滴柠檬汁,细砂糖分3次加入蛋白内,打至硬性发泡。

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第2步,加入蛋黄,速度打发半分钟,将蛋清蛋黄混合均匀就可以。

Kaoker小贴士:

打发超过半分钟容易消泡。

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第3步,筛入低粉,“J”字型拌至无干粉即可。

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第4步,加入液化的黄油,拌匀。搅拌手法也是“J”字型翻拌。

Kaoker小贴士:

黄油要隔水融化,不能是软化。翻拌不能划圆圈,不然容易消泡。

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第5步,装入裱花袋,裱花袋剪一小口。将蛋糕糊挤入棒棒糖模具,轻震几下,消除气泡。插入棒棒糖棍,别插太深。

Kaoker小贴士:

如果棒棒糖模具上不能插入棒棒糖棍,或者烤箱不够大,可以将蛋糕烤好后拿出来再插棍。

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第6步,烤箱预热180度上下火中层20分钟。

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巧克力酱制作

第1步,白色巧克力币隔50度热水融化,小火保持水温。

Kaoker小贴士:

融化巧克力的水如果超过50度,巧克力的光泽度会很差。

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第2步,棒棒糖出炉马上脱模,一个个分别插入白巧克力液内,均匀地沾上巧克力液放凉。

第3步,剩余的巧克力加入红色,蓝色,绿色,黄色食用色素,用牙签随意拌一下。

Kaoker小贴士:

巧克力一般不能用水溶性色素,用油性色素颜色会更好看。

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巧克力棒棒糖蛋糕

第1步,棒棒糖蛋糕插入彩色巧克力液内,轻转一圈后提起插在模具上放凉。

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第2步,装饰上蝴蝶结。

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Kaoker小知识:

分蛋海绵蛋糕吃起来口感柔软,全蛋海绵蛋糕口感会太干。

分蛋海绵蛋糕的口感介于戚风和全蛋海绵蛋糕之间,比松软的戚风要实在一点,比全蛋海绵蛋糕要松软一些。

答疑环节

Q:蛋黄要打匀了再加进去搅拌吗?

A:不用,蛋白打至硬性发泡后直接加。然后稍微搅拌,将蛋黄蛋白混合均匀即可。

这期的课程你学会了吗?

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不一样的童年,不一样的棒棒糖!你最喜欢吃什么口味的棒棒糖?

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