卤肉用什么色素料最好调色,卤肉调色主要用什么材料

卤肉上色技术好,不仅卖相好,味道上也比卖相差的卤肉好得多。所以,不仅消费者想买到卖相好,味道好的卤肉,卤菜店老板更想能卤制出颜色上佳的卤肉。

现在的消费者不仅追求吃的美味,还追求吃的健康。反映在卤肉的上色方面,那就是通过天然的香料进行卤肉上色,有这么四种天然香料,用它们上色出来的卤肉不仅鲜亮光滑,口感更好,还不用担心化学成分的存在,可谓是卤肉上色的最佳方法。

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1、红曲米

红曲米是卤肉上色使用最多的香料之一。它含有丰富的红色素,对卤肉上色有很好的帮助作用。使用之前,需要用清水冲洗一下,然后使用纱布将洗干净的红曲米抱住,放入卤水中进行熬制。使用红曲米卤制出来的卤肉,颜色上会通红发亮,更重要的是红曲米是一种天然无害的香料,对人体不会产生任何危害作用,这样的卤肉既健康又美味。

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2、黄枙

黄栀子属于中草药范畴,用它对卤肉进行上色不仅颜色好,还有营养价值。但是由于黄栀子本身带有苦味,所以不能加入太多,否则整个卤水就会变苦。一般来说,50千克的卤水搭配30克的黄栀子就可以了。用黄栀子上色出来的卤肉颜色会偏红,口感嫩滑,卖相好味道佳。

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3、紫草

很多有过做菜经验的朋友在制作红辣椒酱的时候会加入紫草,这样做出来的红油和辣椒油就会红的发亮,颜色非常的诱人。相同的道理,制作卤肉时,我们可以使用紫草。一般来说,50千克的卤水加入20千克的紫草即可,紫草使用很简单,只需要将适量的紫草加入卤水中进行焖卤就可以了,这样卤肉不仅颜色好看,吃起来还会有淡淡的紫草香味。

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4、姜黄

很多厨师在做菜的时候都喜欢放一些姜黄粉,这样做出来的菜品颜色更加鲜亮,味道也鲜美。制作卤肉时,在卤水中添加姜黄,做出来的卤肉的颜色发黄透亮,还能在味道上将一些卤肉自带异味掩盖掉,激发卤肉原有的肉香味,让味道更加美味。

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上面这四种香料,都是日常生活中很容易就可以购买的香料,而且价格上也不贵,对于卤肉上色有着很好的效果,同时还能提升卤味的的香味,是非常不错的四种卤肉上色好材料。

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