卤肉上色技术好，不仅卖相好，味道上也比卖相差的卤肉好得多。所以，不仅消费者想买到卖相好，味道好的卤肉，卤菜店老板更想能卤制出颜色上佳的卤肉。

现在的消费者不仅追求吃的美味，还追求吃的健康。反映在卤肉的上色方面，那就是通过天然的香料进行卤肉上色，有这么四种天然香料，用它们上色出来的卤肉不仅鲜亮光滑，口感更好，还不用担心化学成分的存在，可谓是卤肉上色的最佳方法。

1、红曲米

红曲米是卤肉上色使用最多的香料之一。它含有丰富的红色素，对卤肉上色有很好的帮助作用。使用之前，需要用清水冲洗一下，然后使用纱布将洗干净的红曲米抱住，放入卤水中进行熬制。使用红曲米卤制出来的卤肉，颜色上会通红发亮，更重要的是红曲米是一种天然无害的香料，对人体不会产生任何危害作用，这样的卤肉既健康又美味。

2、黄枙子

黄栀子属于中草药范畴，用它对卤肉进行上色不仅颜色好，还有营养价值。但是由于黄栀子本身带有苦味，所以不能加入太多，否则整个卤水就会变苦。一般来说，50千克的卤水搭配30克的黄栀子就可以了。用黄栀子上色出来的卤肉颜色会偏红，口感嫩滑，卖相好味道佳。

3、紫草

很多有过做菜经验的朋友在制作红辣椒酱的时候会加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油就会红的发亮，颜色非常的诱人。相同的道理，制作卤肉时，我们可以使用紫草。一般来说，50千克的卤水加入20千克的紫草即可，紫草使用很简单，只需要将适量的紫草加入卤水中进行焖卤就可以了，这样卤肉不仅颜色好看，吃起来还会有淡淡的紫草香味。

4、姜黄

很多厨师在做菜的时候都喜欢放一些姜黄粉，这样做出来的菜品颜色更加鲜亮，味道也鲜美。制作卤肉时，在卤水中添加姜黄，做出来的卤肉的颜色发黄透亮，还能在味道上将一些卤肉自带异味掩盖掉，激发卤肉原有的肉香味，让味道更加美味。

上面这四种香料，都是日常生活中很容易就可以购买的香料，而且价格上也不贵，对于卤肉上色有着很好的效果，同时还能提升卤味的的香味，是非常不错的四种卤肉上色好材料。

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